福建小吃：四季美鮮肉湯包

　　工藝：蒸法

　　四季美鮮肉湯包的制作材料：

　　精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鮮豬腿肉650克，凈豬肉皮2000克，精鹽50克，醬油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。

　　四季美鮮肉湯包的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　四季美鮮肉湯包的特色：

　　花紋美觀，皮薄餡嫩，飽含湯汁，滋味鮮美。

　　教您四季美鮮肉湯包怎么做，如何做四季美鮮肉湯包

　　1.將豬腿肉剔骨洗凈，剁成肉茸。生姜去皮洗凈，其中150克切成姜米，剩余的切成姜絲。

　　2.凈豬肉皮洗凈，放入旺火沸水鍋中，煮至用筷子能掐動時撈出，洗凈晾涼，用絞肉機絞碎。

　　3.碎肉皮內(nèi)放入清湯，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融爛后，盛入盤內(nèi)冷凝，取出，切成粒狀。

　　4.豬肉茸放入盆內(nèi)，加姜米、精鹽攪勻，分次慢慢加入清水1500克攪拌，邊攪拌邊加入豬皮凍、白糖、醬油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油等拌勻，成膠質(zhì)肉餡。

　　5.面粉置案板上，中間開一個窩，放入清水揉勻，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均勻后，搓成長條，揪成每個10克的面劑，撒上干面粉，逐個搟成邊薄、中厚直徑約5厘米的圓皮，放在左手掌心，挑入肉餡收面皮，旋捏成18-20個細花紋（不封口），包成口呈鯽魚嘴形的小包。按此方法邊包邊放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上，蒸至熟透出籠即成。食時端籠上席，配上姜絲、醋碟佐食，口味極佳。

　　四季美鮮肉湯包的制作要領(lǐng)：

　　1.熬豬皮時要熟透，盛出后要不斷攪動，以便凝凍均勻；

　　2.攪拌豬肉茸時不能一次加足水，要邊攪拌邊加水，并朝一個方向攪拌，中途不能改變方向；

　　3.要根據(jù)季節(jié)變化增減酵面數(shù)量；

　　4.包頂不收口，注意花紋均勻，造型美觀。
 

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