福建小吃：碗碗酒

　　工藝：其他

　　碗碗酒的制作材料：

　　糯米1000克，酒曲25克。

　　碗碗酒的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　碗碗酒的特色：

　　色澤潔白，酒汁蜜甜香。

　　教您碗碗酒怎么做，如何做碗碗酒

　　1.糯米淘洗干凈，放入清水盆中浸泡4小時（夏季2小時，冬季6小時），撈出瀝干水分。酒曲壓成細粉。

　　2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入木甑蒸至氣足，再將糯米松散地倒入木甑內(nèi)蒸，熟透后離火，揭蓋，淋入清水過冷。瀝水后，倒入盆內(nèi)攪散，撒入酒曲粉拌勻。

　　3.取小碗10個，用溫熱水浸泡，每碗盛入糯米160克抹平，摳一個凹洞（洞穿見底），均放在木箱內(nèi)，用稻草或棉絮蓋好保溫發(fā)酵，待酒發(fā)酵到噴發(fā)酒香、出現(xiàn)汁水時，取出（原碗食用）即成。

　　碗碗酒的制作要領：

　　1.糯米選用色白的“三粒寸”為最好；

　　2.酒曲選用湖北孝感地區(qū)的草曲為佳；

　　3.蒸熟的糯米過冷水后溫度要保持在30度左右，冬季需過回籠水。
 

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