福建小吃：一品香一品大包

　　工藝：蒸法

　　一品香一品大包的制作材料：

　　精面粉4000克，豬腿肉2500克，甜面醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味精10克，精鹽5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食堿適量。

　　一品香一品大包的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　一品香一品大包的特色：

　　色澤潔白，質軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。

　　教您一品香一品大包怎么做，如何做一品香一品大包

　　1.將豬肉去筋膜洗凈，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內，放入白糖（150克）、醬油腌漬30分鐘取出，再放入鹵水鍋內煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、姜末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜面醬、精鹽、味精、清水少許煸炒至汁水漸干，用淀粉調稀勾芡，炒勻成餡。

　　2.發酵面放入盆中，加溫水（2000克）調成面漿，加入面粉、熟豬油（125克）、白糖（150克）拌勻，揉至上勁后蓋上凈紗布靜餳。將餳好的面團留出1000克，剩余部分置案板上，加入食堿揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內，略餳一會兒，直到包子表面結一層薄膜。

　　3.鍋內放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內，上旺火蒸10分鐘取出即成。

　　一品香一品大包的制作要領：

　　1.肉餡要勾芡炒勻；

　　2.面粉要加酵面、熟豬油調和面團，這樣成品才會松泡有彈性。
 

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