湖南小吃：白粒丸

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　白粒丸的制作材料：

　　大米1000克，角石灰、油蘿卜、醬榨菜、排冬醬菜各50克，芹菜100克，豆豉骨頭湯500克，精鹽20克，蔥花50克，芝麻油20克。

　　白粒丸的特色：

　　色澤潔白，咸辣鮮香。

　　教您白粒丸怎么做，如何做白粒丸

　　1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，取出沖凈瀝干，加清水500克磨成細滑的米漿。鍋內倒入米漿。角石灰放入碗內，用清水200克浸泡，待其沉淀，潷出清石灰水摻入米漿內拌勻，煮沸。

　　2.備一小箱模，將有小孔的一端朝下，放在盆上，盆內放入半盆清水，將煮熟的漿水舀入箱內，讓漿液自然從孔中流出，用竹刮子來回刮動，使孔中流出的漿成圓顆粒狀，刮入盆內清水中，制成白粒丸。

　　3.豆豉骨頭湯放入精鹽熬好。把油蘿卜、醬榨菜頭、排冬醬菜洗凈，切成小丁。芹菜擇去葉，除去根須，洗凈入沸水中焯一下，切成1.5厘米長的段。

　　4.鍋內加清水2500克煮沸，放入白粒丸。碗內分別放入豆豉骨頭湯、油蘿卜丁、醬榨菜頭丁、排冬醬菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈入碗內，撒上蔥花，淋入芝麻油即成。

　　白粒丸的制作要領：

　　白粒丸煮制時間不宜過長。
 

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