湖南小吃：冠頂餃

　　工藝：蒸法

　　冠頂餃的制作材料：

　　精面粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發(fā)干貝、水發(fā)香菇各25克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

　　冠頂餃的特色：

　　造型別致，皮薄餡鮮。

　　教您冠頂餃怎么做，如何做冠頂餃

　　1.將干貝洗凈，去掉老筋，入籠用旺火蒸發(fā)，取出后晾涼撕碎。香菇洗凈去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi)，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。

　　2.面粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細(xì)條，摘成12個(gè)劑子。逐個(gè)劑子搟成直徑約8.5厘米的薄圓皮，按三等份對(duì)折成角，將皮子翻轉(zhuǎn)，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個(gè)角同時(shí)向中間捏攏，然后用食指和拇指推出花邊，將后面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。

　　冠頂餃的制作要領(lǐng)：

　　1.豬肉茸加骨清湯后要朝一個(gè)方向攪打，邊加湯邊攪拌，攪至湯與肉茸完全融合為宜；

　　2.面團(tuán)要揉勻靜餳，揉至光滑為宜；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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