湖南小吃：荷葉夾

　　工藝：蒸法

　　荷葉夾的制作材料：

　　精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精鹽2克，芝麻油50克，食堿4克。

　　荷葉夾的特色：

　　色白喧軟，形似荷葉，食時可夾入燒烤之類的菜和蔥醬，其味更佳。

　　教您荷葉夾怎么做，如何做荷葉夾

　　1.炒鍋內(nèi)加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調(diào)制成花椒油。

　　2.取清水200克放入盆內(nèi)，將酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌勻揉透，讓其自然發(fā)酵，面發(fā)至約七成時，取出置案板上，加入食堿（先用溫水化開）揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用搟面杖搟成直徑約11.5厘米的圓皮。將圓皮的一半抹上花椒油，另一半覆蓋其上，成半圓形雙層面皮，將半圓面皮的一半再抹上花椒油，另一半蓋過來疊成四層的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷葉的筋絡，即成荷葉夾生坯，入籠蒸約10分鐘取出，裝入盤內(nèi)即成。

　　荷葉夾的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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