湖南小吃：龍脂豬血

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　龍脂豬血的制作材料：

　　生豬血500克，排冬菜25克，榨菜25克，白胡椒粉1.5克，醬油50克，味精5克，蔥花25克，精鹽50克，豬骨清湯1800克，熟豬油25克，芝麻油15克。

　　龍脂豬血的特色：

　　鮮嫩可口，滾燙開(kāi)胃，別具風(fēng)味。

　　教您龍脂豬血怎么做，如何做龍脂豬血

　　1.取方形平底木盤(pán)一個(gè)，先放入溫水1500克，加精鹽25克溶解，將生豬血放入盤(pán)內(nèi)攪勻，待凝固后用篾片劃約16毫米寬、5毫米厚、23毫米長(zhǎng)的片，放入沸水鍋中煮1-4分鐘，待豬血熟后立即撈出，放入盆內(nèi)，用清水浸泡（夏季要用沸水泡）。

　　2.鍋內(nèi)加豬骨清湯燒沸，將熟豬血片倒入煮沸。

　　3.榨菜、排冬菜洗凈切成細(xì)末，同精鹽25克、醬油、熟豬油、味精一樣，分別放入20只碗內(nèi)，將豬血片連湯舀入碗中，淋上芝麻油，撒上蔥花、白胡椒即成。

　　龍脂豬血的制作要領(lǐng)：

　　豬血煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免老韌。
 

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