湖南小吃：清燉牛雜

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　清燉牛雜的制作材料：

　　牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，干紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。

　　清燉牛雜的特色：

　　鮮香辣齊全，爛而不糜，適宜于佐酒。

　　教您清燉牛雜怎么做，如何做清燉牛雜

　　1.將牛腸和大腸頭內外兩面分別刮洗干凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內，使其膨脹，沖凈血污，切成約3.3厘米的塊。

　　2.鍋內加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將干紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉爛，放入醬油即成。

　　清燉牛雜的制作要領：

　　牛雜要處理干凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。
 

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