湖南小吃：清燉心肺

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　清燉心肺的制作材料：

　　豬心、肺2000克，干辣椒10個(gè)，桂皮20克，蔥花15克，精鹽25克。

　　清燉心肺的特色：

　　湯汁清香，心肺爛而不糜，味鮮微辣。

　　教您清燉心肺怎么做，如何做清燉心肺

　　1.用水灌入豬肺葉內(nèi)，使其膨脹，沖凈血水，洗去雜質(zhì)。豬心從中間剖一刀（不要割斷），洗凈。干辣椒去蒂和籽，洗凈。

　　2.鍋置旺火上，放入豬心、肺和清水煮熟，撈出略晾，切開(kāi)豬肺氣管，刮盡管壁卜的白膜，洗凈。豬心、肺均切成約3.3厘米的薄塊。

　　3.湯鍋置旺火上燒熱，放入豬心、肺塊和清水2500克燒沸，撇去浮沫，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精鹽燒沸，連湯舀入10個(gè)碗內(nèi)，撒上蔥花即成。

　　清燉心肺的制作要領(lǐng)：

　　入鍋煮豬心、肺時(shí)，沸后邊煮邊撇浮沫，不要煮老。
 

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