湖南小吃：什錦荷南粉

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　什錦荷南粉的制作材料：

　　蠶豆淀粉500克，凈豬瘦肉300克，芥菜、韭菜各250克，香干2片，水發玉蘭片200克，雞蛋皮75克，干辣椒200克，排冬菜、榨菜各100克，醬油150克，味精10克，芝麻油2O克，熟豬油100克。

　　什錦荷南粉的特色：

　　粉條細滑柔軟，顏色潔白透明，夏季食用，爽口開胃。

　　教您什錦荷南粉怎么做，如何做什錦荷南粉

　　1.將蠶豆淀粉用清水1500克調勻，倒入鍋內，燒熟后倒入瓦缽內，凝固后倒在凈木板上。

　　2.芹菜擇去黃葉，除去根須洗凈。韭菜擇去爛葉，與榨菜、排冬菜、水發玉蘭片用清水洗凈。豬肉、香干、榨菜、玉蘭片、芹菜、韭菜、雞蛋皮均切成約3.3厘米長的細絲，排冬菜與干辣椒切成碎末。

　　3.用涼開水把粉坯洗濕，用專用刮子刮成細粉條，放入沸水中燙熱，盛入2O只碗內。炒鍋內加豬油，燒至八成熱時，先將肉絲、玉蘭片絲、香干絲、芹菜絲下鍋，拌炒幾下，再放入榨菜絲、韭菜絲、排冬菜末，炒約30秒鐘，投入雞蛋絲、辣椒末、醬油翻炒幾下，撒上味精，分別蓋在20碗粉條上，淋上芝麻油即成。

　　什錦荷南粉的制作要領：

　　煮蠶豆粉糊要用小火燒，邊煮邊攪拌，以免粘鍋煳底。
 

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