湖南小吃：心肺湯圓

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　心肺湯圓的制作材料：

　　糯米2000克，豬心肺500克，豬瘦肉500克，醬油210克，味精5.5克，蔥花150克，白胡椒粉5克，精鹽19克，辣椒油50克，熟豬油210克。

　　心肺湯圓的特色：

　　湯圓色白，湯汁略紅，造型美觀，糍糯軟滑。

　　教您心肺湯圓怎么做，如何做心肺湯圓

　　1.將糯米制成粉漿（制法見湖南姊妹團子）。

　　2.粉漿擠去水分，盛入盆內。取濕粉500克揉和成4個薄圓餅入鍋煮熟，撈出與未煮的米漿和勻揉透，蓋上濕布。

　　3.豬肉洗凈，剁成肉茸，放入精鹽3克拌勻成餡料。豬心肺用清水反復沖凈，用刀切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。炒鍋內加熟豬油10克，燒至六成熱時，放入豬心肺片，拌炒3分鐘，加入醬油10克、精鹽6克、味精0.5克，拌炒幾下，加清水200克燜熟，燴制成碼子，盛入盆內。

　　4.揉好的粉子搓成條，摘成劑子80個，逐個搓圓，用手在中間捏成一個小窩，每個包入肉餡5克，收攏口，封口和底部拉長，捏成橄欖形。取碗20個，每個碗內分別放入醬油10克、精鹽0.5克、熟豬油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。鍋內加清水2500克燒沸，將湯圓下鍋，煮熟后帶湯舀入碗中（每碗4個），蓋上心肺碼子，撒上蔥花、白胡椒粉即成。

　　心肺湯圓的制作要領：

　　1.粉團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.炒心肺片要用旺火；

　　3.湯圓煮至浮起水面再煮二三分鐘即可。
 

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