湖南小吃：鹽菜水晶包

　　工藝：蒸法

　　鹽菜水晶包的制作材料：

　　面粉400克，酵面100克，鹽菜100克，凈豬肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食堿5克，精鹽3克，茶籽油10克。

　　鹽菜水晶包的特色：

　　色白暄軟，肉丁油亮泛光，鹽菜綿韌清香。

　　教您鹽菜水晶包怎么做，如何做鹽菜水晶包

　　1.將豬肥膘肉洗凈煮熟，取出后晾涼，切成約3.3毫米見方的小丁，加精鹽2克拌勻。冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁，冰糖敲碎。鹽菜洗凈擰干，用刀剁成細末。鍋內加鹽菜，炒干水分后出鍋。鍋內加茶籽油，燒至八成熱時，下入鹽菜翻炒幾下，加入精鹽1克，再翻炒至鹽菜色澤轉黑、香氣濃厚時出鍋，裝入碗內，待鹽菜晾涼后，加入綿白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均勻成餡料。

　　2.清水200克倒入盆內，先將酵面放入捏碎，然后倒入面粉和勻揉透，讓其自然餳發。餳好的面團放在案板上，加入食堿揉勻，搓成條，摘成20個劑子。

　　3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下，放案板上用手掌按扁成圓皮。左手托皮，右手用竹簽挑入餡料約15克放在中間，右手拇指和食指捏住皮邊，均勻地推折，左手順勢向里轉動，折攏后（約24個褶），提起捏攏口，扯去口上的一小團面團，放案板上略餳，入籠蒸約15分鐘取出即成。

　　鹽菜水晶包的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.生坯制作要均勻，捏攏褶要美觀一致；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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