湖南小吃：珍珠燒賣

　　工藝：蒸法

　　珍珠燒賣的制作材料：

　　精面粉500克，糯米950克，豬肥膘肉200克，醬油150克，白胡椒粉7.5克。

　　珍珠燒賣的特色：

　　皮薄光亮，白中帶黃，餡料軟滑油亮，味糍糯帶咸。

　　教您珍珠燒賣怎么做，如何做珍珠燒賣

　　1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，撈出沖凈，瀝去水分。鍋內加水燒沸，將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出，灑入少量開水，再蒸約20分鐘。

　　2.豬肥膘肉洗凈，切成小丁。炒鍋內，放入肥膘丁炒至七成熟，出鍋盛入盆內。將蒸好的糯米飯取出，倒入肉盆內，趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。

　　3.面粉放在案板上，用清水200克和勻揉光，搓成長條，摘50個劑子，撒上干面粉，用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮，逐個包入餡料，用右手虎口掐攏收口，使燒賣包口處呈圓形張開，入籠蒸約15分鐘，取出即成。

　　珍珠燒賣的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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