湖南小吃：皺紗餛飩

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　皺紗餛飩的制作材料：

　　精面粉1000克，豬肉（肥三瘦七）3400克，紅薯粉500克（約耗150克），食堿20克，醬油400克，精鹽100克，味精30克，排冬菜400克，蔥花100克，白胡椒粉10克，豬骨清湯5000克，熟豬油400克。

　　皺紗餛飩的特色：

　　皮薄如紙，柔軟透明，入湯碗內似水中的輕紗，湯汁鮮香適口。

　　教您皺紗餛飩怎么做，如何做皺紗餛飩

　　1.將面粉放在案板上，中間扒一小窩，食堿放入碗內，用溫水400克化開后慢慢倒入面粉窩內，揉勻成團，蓋上濕布餳約5分鐘。紅薯粉裝入布袋內，扎緊袋口作鋪粉。面餳好后，分幾次搟切成約8.5厘米見方的餛飩皮600張，蓋上濕布待用。

　　2.豬肉洗凈，剁成肉茸，加精鹽60克拌勻，倒入清水約2000克拌勻成肉餡。

　　3.餛飩皮放在肉餡旁，用小桃挑刮上肉餡少許，放在皮子中央向內一轉，一張皮子即被肉餡粘起，另一只手馬上接住并迅速將皮子捏攏，包住竹挑，然后抽出竹挑，捏成剪尾形狀。

　　4.豬骨清湯置小火上燒開，排冬菜洗凈切碎。取碗40只，分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2.5克、味精約0.8克、排冬菜10克，舀入豬骨清湯。鍋內加清水燒沸，放入餛飩煮至浮起，再舀入少量涼水，熟后舀入碗內（每碗15只），撒上白胡椒粉即成。

　　皺紗餛飩的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.餛飩皮要搟得薄而均勻，在制皮過程中為防止粘連，應適當用鋪粉袋鋪勻紅薯粉；

　　3.煮制時間不宜過長，以免破皮漏餡；

　　4.肉茸加水邊加入邊攪拌，攪至完全吸收為宜。
 

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