山東小吃：長清大素包

　　工藝：蒸法

　　長清大素包的制作材料：

　　面粉1000克（含酵面200克），綠豆粉絲300克，豆腐300克，菠菜300克（油菜、白菜也可），胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，姜片10克，精鹽20克，食堿5克，芝麻油30克，花生油2000克（約耗200克）。

　　長清大素包的介紹：

　　相傳，清光緒年間有位不知名姓的農(nóng)民在長清城關(guān)西門里路口處經(jīng)營素包，附近的擺攤手藝人趙君樣時常買素包吃，食之味道與眾不同，又見銷路很好，便開始留意素包的制作方法，改攤經(jīng)營素包。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，趙君祥逐步對素包的餡料選擇、配料的種類和數(shù)量進行改進，使素包的味道和質(zhì)量有了很大的提高，成了遠近聞名的小吃，被人們稱為長清大素包。現(xiàn)在濟南聚魯園大酒店經(jīng)營的長清大素包，色白皮嫩，個勻餡滿，清鮮夾口，深受顧客稱贊。

　　長清大素包的特色：

　　皮薄個勻，呈菊花頂狀，餡料清香微辣。

　　教您長清大素包怎么做，如何做長清大素包

　　1.將豆腐蒸透，取出晾涼，切成1厘米厚的豆腐塊，再炸成淺黃色，切成小丁。綠豆粉絲燙透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的紗布袋放入水鍋內(nèi)，加熱至豆腐丁入味，撈出豆腐丁晾涼，與粉絲末、菠菜末、胡椒粉、精鹽、芝麻油、100克花生油攪拌均勻，調(diào)成餡料。

　　2.面粉和酵面放入盆中，倒入450克水攪拌均勻，揉成面團，待面團發(fā)酵后，再加入溶有食堿的50克水，揉勻后搓成長條，摘成40個面劑。

　　3.面劑搟成直徑15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入餡料，左手指向內(nèi)虛攏，右手捏起皮邊沿，隨收口隨捏褶邊，最后收口處呈菊花頂狀。

　　4.素包逐個擺到籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘左右即熟。

　　長清大素包的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
 

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