山東小吃：雞絲伊府面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　雞絲伊府面的制作材料：

　　精面粉500克，雞蛋3個，雞脯肉200克，水發木耳、鮮筍各25克，油菜100克，醬油25克，精鹽10克，高湯1200克，芝麻油15克，花生油100克。

　　雞絲伊府面的特色：

　　面條油潤軟滑，雞絲嫩，湯汁鮮。

　　教您雞絲伊府面怎么做，如何做雞絲伊府面

　　1.將雞脯肉切成細絲，木耳、鮮筍也切成細絲，油菜切長段。炒鍋內放花生油燒熱，放入雞絲稍炒，再放油菜、鮮筍、木耳、醬油、精鹽炒勻，倒入高湯燒沸，做成雞絲湯。

　　2.面粉加雞蛋及水150克和好，揉勻，搟成薄面皮，折疊后切成面條。先用沸水將面條煮至八成熟，再用八成熱的油炸至淡黃色撈出。

　　3.把炸好的面條放入燒沸的雞絲湯內，煮至面條變軟，盛入5個碗內，再將雞絲湯澆在面條上，淋上芝麻油即成。

　　雞絲伊府面的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，面條要粗細均勻；

　　2.面條煮制時不要煮耙爛。
 

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