山東小吃：口鎮(zhèn)順香齋南腸

　　工藝：蒸法

　　口鎮(zhèn)順香齋南腸的制作材料：

　　萊蕪黑豬肉50千克，口鎮(zhèn)醬油4千克，精鹽2千克，砂仁、邊桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中藥各適量，腸衣少量。

　　口鎮(zhèn)順香齋南腸的介紹：

　　口鎮(zhèn)南腸定齋號(hào)為順香，據(jù)今已有150多年的生產(chǎn)歷史，是一位蘇有南中醫(yī)為母親治病而創(chuàng)立的小吃食品。蘇有南的母親身患病久治不愈，為增強(qiáng)體力，就把多味中藥材加入肉料中，為了便于存放，蘇有南就裝入豬腸衣內(nèi)晾干，隨吃隨取，常年有存物，食之一年之久，其母病愈。蘇有南把食品制法傳授給好友，以專門制作出售，并以其姓名中的南字和食品的生產(chǎn)地名合稱為口鎮(zhèn)南腸。又俗稱口鎮(zhèn)香腸。在1983年和1985年兩次全省熟肉制品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　口鎮(zhèn)順香齋南腸的特色：

　　久置不腐不壞，滋味醇厚，具有開胃、順氣、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。

　　教您口鎮(zhèn)順香齋南腸怎么做，如何做口鎮(zhèn)順香齋南腸

　　1.將豬肉切成薄片，加醬油、精鹽以及多味中藥粉拌勻。

　　2.腌制2天并多次翻拌均勻。

　　3.取腸衣數(shù)條，把腌好的肉料依次裝入，并定長(zhǎng)分節(jié)，掛在陰涼處晾曬。

　　4.湯鍋加水、醬油、多味中藥材燒開，上放竹批為墊，把晾至微干的香腸放入，用小火蒸煮熟，晾涼出售。

　　口鎮(zhèn)順香齋南腸的制作要領(lǐng)：

　　1.選料以萊蕪黑豬種為主，肉質(zhì)肥瘦比例合理，肉質(zhì)較好，味純正；

　　2.加工肉質(zhì)要嚴(yán)把腌制調(diào)味關(guān)，調(diào)拌均勻，多腌多拌；

　　3.灌腸不宜太飽滿，避免破腸漏肉；

　　4.晾曬時(shí)間要足；

　　5.蒸煮時(shí)成熟度要適中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾涼包裝；

　　6.調(diào)味要準(zhǔn)，不能太咸，以免影響其肉香和藥香的滋味。
 

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