山東小吃：麥穗包

　　工藝：蒸法

　　麥穗包的制作材料：

　　面粉500克，豬肥瘦肉250克，白菜心200克，水發(fā)粉條、老酵面各100克，水發(fā)蝦仁、韭菜、芝麻油、甜面醬各50克，味精7.5克，食堿、精鹽各適量，蔥姜末少許。

　　麥穗包的特色：

　　香鮮味美，形似麥穗。

　　教您麥穗包怎么做，如何做麥穗包

　　1.將豬肉、白菜心分別切成小方丁，粉條、蝦仁分別切碎，韭菜洗凈切碎末。

　　2.炒鍋內(nèi)加芝麻油、蔥姜末炒出香味，放入面醬拌炒，然后下肉丁煸炒，熟后裝盆，晾涼后放入粉條、蝦仁、味精拌勻，再放入白菜丁拌勻，用精鹽調(diào)好口味，再放入韭菜拌好備用。

　　3.面粉、老酵面加水和成面團，發(fā)酵后，加適量的食堿揉勻，搓成條，摘成2個50克的劑子，搟成圓皮，左手托皮，右手挑餡，包時用右手拇指和食指從后面向前趕著捏褶，先用拇指捏一褶，再用食指捏一褶，直到捏完，把包子頭捏成尖形，包子后邊是圓形，入籠蒸熟，裝碟上桌，或原籠上桌均可。

　　麥穗包的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表而光滑為宜；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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