山東小吃：豬肉灌餡包

　　工藝：蒸法

　　豬肉灌餡包的制作材料：

　　面粉500克（其中酵面100-150克），豬肥瘦肉250克，高湯肉皮凍150克，口蘑醬油25克，蔥末、姜末各5克，精鹽10克，食堿2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。

　　豬肉灌餡包的特色：

　　以肉皮凍入餡，包子蒸熟后內含肉湯。肉餡似紅燒肉味，咬一口油湯四溢，鮮香無比。夏季用荷葉包裝，具有獨特的風味。

　　教您豬肉灌餡包怎么做，如何做豬肉灌餡包

　　1.將面粉放入盆內，加酵面、適量水和好，發(fā)酵后加堿水揉勻，摘成30個面劑。

　　2.豬肉剁成末，加入口蘑醬油、精鹽、花椒水、芝麻油、蔥末、姜末攪勻，置約1小時。肉皮凍切成丁，撒在餡內。

　　3.取面劑搟成面皮，放入餡料，每個包子內再放肉皮凍丁2-3塊，然后捏成菊花形狀，包口捏嚴，每個包子有18個褶以上，入籠蒸約15分鐘（冬季約17分鐘），揭蓋后立即放入盤內，或放入鮮荷葉內包好給顧客帶走。

　　豬肉灌餡包的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.肉餡加花椒水要朝一個方向攪拌上漿；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜，取出時動作要快，以免掉底漏湯。
 

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