山東小吃：如意金銀卷

　　工藝：蒸法

　　如意金銀卷的制作材料：

　　精面粉500克，去皮玉米粉300克，鮮酵母或酵面適量，白糖少許。

　　如意金銀卷的介紹：

　　如意金銀卷是一種吉祥面食品種，以祭祀和登泰山“還愿”時常用的面點(diǎn)，有心想事成并以金銀財(cái)寶敬獻(xiàn)泰山各尊神靈的賞賜之恩之意境。

　　如意金銀卷的特色：

　　黃白相間，色如金銀，卷如流云舒暢，讓人有悅目稱意的聯(lián)想。成品柔軟松香，微甜利齒。

　　教您如意金銀卷怎么做，如何做如意金銀卷

　　1.將精面粉和玉米粉各加適量的清水拌和均勻。取精面粉面團(tuán)加酵面（或鮮酵母）攪拌均勻，蓋上濕布發(fā)酵；取玉米粉面團(tuán)加白糖和酵面（或鮮酵母）攪拌均勻，蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。

　　2.分別把發(fā)酵好的精面粉團(tuán)和玉米面團(tuán)搓成長條，用面杖搟壓成1厘米的餅狀，將玉米面餅置于精面粉面餅上，卷緊摞直后，用刀切成20個大小相等的卷坯，整齊地?cái)[入籠內(nèi)。

　　3.水鍋用旺火燒開，置蒸籠后蒸制20分鐘即可。

　　如意金銀卷的制作要領(lǐng)：

　　1.兩種面團(tuán)要軟硬適度，玉米面團(tuán)要稍硬些；

　　2.卷層以2-3層為佳；

　　3.蒸制時要用大火，保證氣大以使面團(tuán)成熟后嚼有韌勁，又使兩種面團(tuán)粘連有度。
 

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