江蘇小吃：豆瓣泥糕

　　工藝：蒸法

　　豆瓣泥糕的制作材料：

　　青蠶豆瓣500克，綿白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟豬油40克。

　　豆瓣泥糕的特色：

　　糯爛軟綿，甜嫩清香，為初夏應時點心。

　　教您豆瓣泥糕怎么做，如何做豆瓣泥糕

　　1.將青蠶豆瓣洗凈瀝水，入籠用旺火蒸爛，取出放入盆內，加綿白糖、5克芝麻油搗成泥。

　　2.取100克容量的酒杯10只，內壁抹上熟豬油。豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥3/5；桂花豆沙餡和10克芝麻油調勻，也分成相等的10份裝入杯中，最后將剩余的豆泥分別覆蓋在豆沙餡上，輕輕按平。

　　3.酒杯入籠蒸2分鐘即成。

　　4.取瓷碟10只，抹上芝麻油，分別扣入蒸好的豆泥糕，糕面抹上一層芝麻油即成。

　　豆瓣泥糕的制作要領：

　　酒杯入籠要用沸水旺火速蒸。
 

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