江蘇小吃：桂花栗餅

　　工藝：其他

　　桂花栗餅的制作材料：

　　嫩栗子500克，糯米粉、烏棗各150克，糖桂花、濕淀粉各5克，生豬板油、白砂糖各100克。

　　桂花栗餅的特色：

　　柔糯滑潤，香嫩可口。

　　教您桂花栗餅怎么做，如何做桂花栗餅

　　1.鍋內放烏棗煮熟，去皮、核，搗成泥，盛入碗內。豬板油撕去外膜，切成細米粒狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌勻成棗泥餡。

　　2.生栗子剝殼去衣，煮熟后搗成泥，加入糯米粉，拌勻成團，摘成劑子20個，搓圓捏成碗形，放入棗泥餡25克，收口朝下按扁，即成桂花栗餅生坯。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，逐個放入桂花栗餅煎熟，取出裝盤。另把炒鍋置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克燒沸，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在餅上即成。

　　桂花栗餅的制作要領：

　　1.栗子面團要揉勻略餳；

　　2.煎制時要用小火，中間要勤翻動。
 

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