江蘇小吃：苦蕎饸饹

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　苦蕎饸饹的制作材料：

　　苦蕎麥面500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油等。

　　苦蕎饸饹的介紹：

　　苦蕎饸饹是用蕎麥面制成的一款風味小吃。舊時為民間家庭常食之品，現已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫藥學認為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現在的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。

　　苦蕎饸饹的特色：

　　色澤金黃，面條軟綿筋韌，爽滑和口，味汁可根據個人的喜好調成咸、鮮、酸、辣等味型。

　　教您苦蕎饸饹怎么做，如何做苦蕎饸饹

　　1.取苦蕎麥面加入清水攪勻揉成面團，餳好后備用。

　　2.開水鍋上架好饸饹床子，取蕎面團揉成圓柱形，塞入床子圓孔內，用力慢慢下壓，長條形面條落入開水中，用中小火煮至饸饹漂起，撈出放冷水盆內浸涼，再撈出瀝干水分，撒入菜籽油拌勻。

　　3.吃時，將拌油的饸饹抖松散放入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調拌均勻即成。

　　苦蕎饸饹的制作要領：

　　1.苦蕎面團因勁力小，調制時稍硬些；

　　2.壓條成饸饹時，鍋內一定保持水的沸騰狀態；

　　3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以剛布勻面條即成，以保持其不粘連光亮為佳。
 

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