江蘇小吃：蓮子血糯飯

　　工藝：蒸法

　　蓮子血糯飯的制作材料：

　　血糯350克，糯米650克，罐頭糖蓮子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，濕淀粉100克，熟豬油600克。

　　蓮子血糯飯的介紹：

　　血糯為常熟市著名特產。米粒殷紅如血，有補血功效，佐以桂花、蜜棗、白糖等制成甜飯，再襯以白糖蓮子，起烘云托月之功，因此是蘇滬一帶的著名小吃。

　　蓮子血糯飯的特色：

　　糯飯紫紅、蓮子色白、柔糯滑潤，甜香可口。

　　教您蓮子血糯飯怎么做，如何做蓮子血糯飯

　　1.盆內加血糯、糯米，倒入清水沒過米10厘米，浸泡約12小時，撈出用清水淘洗干凈，放入墊有濕紗布的籠內，置旺火沸水鍋上，蒸約45分鐘，再繼續燜約15分鐘至熟，趁熱倒入盆缸內，加入白砂糖500克、熟豬油500克拌勻成糯米飯。

　　2.取10只碗，內壁分別抹上一層熟豬油，撒上糖桂花，再把蓮子在碗邊整齊地排成一周，中間放入糖板油丁15克，隨即裝入蒸好的糯米飯抹平，入籠置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘，取出翻扣在盤中。

　　3.炒鍋置旺火上，加清水400克，放入白砂糖150克燒沸至溶化，用濕淀粉勾芡，制成糖汁，起鍋用手勺澆在糯米飯上即成。

　　蓮子血糯飯的制作要領：

　　1.血糯要與糯米摻和蒸制米飯才有粘性；

　　2.血糯與糯米淘洗后要浸泡透。
 

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