江蘇小吃：三足蟾蜍

　　工藝：蒸法

　　三足蟾蜍的制作材料：

　　鑲粉250克，豆沙餡150克，綠色素、紅色素、芝麻油各少許。

　　三足蟾蜍的特色：

　　形似蟾蜍，香甜可口。

　　教您三足蟾蜍怎么做，如何做三足蟾蜍

　　1.粉團制作同小金魚。

　　2.取10克粉團染成淡紅色，制成30顆眼珠。其余的粉團染成綠色，摘成15個面坯，每個面坯包入餡料10克，捏攏收口，再將面坯捏成橄欖形，捏出前兩足和尾巴，前足放平，用木梳按出足趾，頭部用剪刀剪出嘴巴，用面挑挑出眼窩，眼窩內(nèi)裝入眼球，眼球中按上一顆芝麻做眼珠。

　　3.背部用寬花鉗鉗出背脊，背脊兩側(cè)用小半圓花鉗鉗出整齊的幾條花紋，即成生坯。

　　4.熟制方法同小金魚。

　　三足蟾蜍的制作要領：

　　1.粉團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.最好使用天然色素；

　　3.入籠用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。
 

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