江蘇小吃：無錫小籠饅頭

　　工藝：蒸法

　　無錫小籠饅頭的制作材料：

　　面粉2000克，鮮酵母1塊，豬瘦肉250克，料酒15克，精鹽25克、白糖、醬油各25克，味精10克，肉皮凍600克，蔥姜末、胡椒粉、食堿各適量。

　　無錫小籠饅頭的介紹：

　　它首創(chuàng)于無錫，在清同治年間，無錫北門外的一些面館和食攤就以經(jīng)營這種點心而聞名。因其皮薄底厚，蒸熟后不易脫底，餡汁多鮮甜，熱吃口味鮮美，外出冷吃也佳，因而馳名全國。20世紀(jì)20年代初，無錫王興記餛飩名師烹制的無錫小籠饅頭最為著名，30年代傳至上海。如今仍然是江蘇、上海一帶四季皆宜的名吃。

　　無錫小籠饅頭的特色：

　　色澤潔白，皮薄餡豐，汁多鮮美。

　　教您無錫小籠饅頭怎么做，如何做無錫小籠饅頭

　　1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。

　　2.取面粉1000克放在案板上，中間扒個凹窩，鮮酵母用溫水調(diào)拌成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，待酵面發(fā)起后，加堿水（家庭制作少量可不加）揉透即成酵面團(tuán)。

　　3.另取面粉1000克，用上述同樣方法（不加鮮酵母）揉成水面團(tuán)，然后將酵面團(tuán)和水面團(tuán)拌勻揉透。

　　4.面團(tuán)搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，搟成中間略厚薄邊的圓形皮子，包入餡料25克，用手沿邊將面皮捏攏收口，入籠（籠格內(nèi)墊上草墊）蒸約10分鐘即成。

　　無錫小籠饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.餡料加清水?dāng)嚢钑r，要分?jǐn)?shù)次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；

　　3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。
 

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