江蘇小吃：鮮酵母饅頭

　　工藝：蒸法

　　鮮酵母饅頭的制作材料：

　　精面粉5000克，綿白糖800克，鮮酵母75克，精鹽30克，植物油50克。

　　鮮酵母饅頭的特色：

　　色白松軟，香甜味美。

　　教您鮮酵母饅頭怎么做，如何做鮮酵母饅頭

　　1.盆內放入面粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿白糖、精鹽（溶化后）揉勻，靜置餳發（冬春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏秋季節蓋單布，約30分鐘左右）。

　　2.案板用植物油25克涂抹，放上發面，搓成長條，摘成50個面劑（每個重約150克），搓制成饅頭生坯。

　　3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下后用植物油25克分別將籠墊涂刷，然后放入饅頭生坯餳發（約10分鐘），最后置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。

　　鮮酵母饅頭的制作要領：

　　1.鮮酵母要用溫水調稀，并加入糖、鹽等；

　　2.鮮酵母發酵一般不宜對堿，若有酸味可適量加堿。
 

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