江蘇小吃：小白兔

　　工藝：蒸法

　　小白兔的制作材料：

　　鑲粉250克，豆沙餡150克，紅曲米、芝麻油各少許。

　　小白兔的特色：

　　形似小白兔，香甜可口。

　　教您小白兔怎么做，如何做小白兔

　　1.取1/3鑲粉制成熟芡，與剩余的鑲粉一起加入沸水揉成粉團(tuán)。取5克粉團(tuán)蘸少許紅曲水染成紅色。

　　2.粉團(tuán)搓成條，摘成15個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡10克，收口捏攏向下放，搓成橢圓形，尖端處做頭部，用剪刀剪出三瓣嘴唇，耳朵自后向前剪出，耳朵略長(zhǎng)，中間用骨針按一條槽，腹部捏出四只腳，尾部用剪刀剪出短尾，再用紅色粉團(tuán)搓兩小粒做眼睛，按在面部?jī)蓚?cè)，即成兔子生坯共15只，放入盤中。

　　3.白兔生坯入籠蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

　　小白兔的制作要領(lǐng)：

　　1.粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.造型要逼真，生坯制作要均勻。
 

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