江蘇小吃：小雛雞

　　工藝：蒸法

　　小雛雞的制作材料：

　　鑲粉250克，豆沙餡150克，黃色素、芝麻油各少許。

　　小雛雞的特色：

　　形似雛雞，香甜可口。

　　教您小雛雞怎么做，如何做小雛雞

　　1.粉團(tuán)制作同小金魚。取少許粉摻入少許黃色素揉成淡黃色粉團(tuán)。取10克粉團(tuán)染成橙色。

　　2.取淡黃色粉團(tuán)摘成15個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡10克，捏攏收口朝下，先捏出頭形、短頸、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身體兩側(cè)剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。

　　3.用橙色粉團(tuán)按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪開。

　　4.熟制方法同小金魚。

　　小雛雞的制作要領(lǐng)：

　　1.粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.最好使用天然色素；

　　3.入籠用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。
 

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