江蘇小吃：小金魚

　　工藝：蒸法

　　小金魚的制作材料：

　　鑲粉250克，棗泥餡150克，紅色素、芝麻油各適量。

　　小金魚的特色：

　　色澤鮮艷，制作精巧，形象逼真，軟糯滋潤。

　　教您小金魚怎么做，如何做小金魚

　　1.取1/3鑲粉制成熟芡，與剩余的鑲粉一起加入沸水揉成粉團。

　　2.取5克粉團染成黑色，并留10克粉團做魚眼用。其余的粉團染成紅色，搓條摘成面坯15個，逐個以1/3的粉團做成4片金魚尾，以2/3的粉團捏成窩形，包入餡料10克，捏攏收口朝下，捏成金魚形狀，魚身兩側刻上魚鱗，裝上魚尾、魚眼即成小金魚生坯。

　　3.小金魚生坯入籠蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

　　小金魚的制作要領：

　　1.鑲粉根據不同的品種要求，用糯粉、粳米粉按不同的比例摻合成的米粉叫鑲粉。一般是糯米粉、粳米粉各半摻合而成。

　　2.盡量使用天然色素（如菜汁），控制人造色素的使用。

　　3.粉團配色必須與實物的色彩基本相同。除了要求形態逼真外，允許對制作的實物以適當的藝術夸張。
 

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