江蘇小吃：小籠饅頭

　　工藝：蒸法

　　小籠饅頭的制作材料：

　　精面粉350克，酵面225克，凈豬腿肉450克，紅豬皮凍150克，食堿4克，醬油50克，料酒5克，精鹽10克，綿白糖100克，蔥末10克，姜末20克，味精2.5克。

　　小籠饅頭的介紹：

　　無錫小籠饅頭以皮薄汁多而譽滿滬、寧、杭一帶。食時要咬開外皮一小口吮吸鹵汁。此點不僅可以在筵席上食用，也可以作為饋贈親朋好友之佳品。每逢喜慶節日，小籠饅頭似乎是家家不可缺少的食品。

　　小籠饅頭的特色：

　　皮薄汁多，甜中有咸，蔥姜味濃郁。

　　教您小籠饅頭怎么做，如何做小籠饅頭

　　1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

　　2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

　　3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的饅頭生坯。

　　4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

　　小籠饅頭的制作要領：

　　1.面團要用嫩酵面；

　　2.餡料調時要加入皮凍。
 

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