江蘇小吃：揚州富春三丁大包

　　工藝：蒸法

　　揚州富春三丁大包的制作材料：

　　堿酵面7500克，凈豬肋條肉6000克，熟雞肉、熟冬筍各850克，蝦籽30克，醬油650克，綿白糖500克，濕淀粉150克，蔥、姜50克，料酒15克，雞湯1500克。

　　揚州富春三丁大包的介紹：

　　江蘇名點，由揚州市富春茶社首創(chuàng)。傳統(tǒng)餡有“雞丁大、筍丁小、肉丁正好”的配制方法，比較合乎情理。

　　揚州富春三丁大包的特色：

　　包大餡多，雞肉鮮，冬筍嫩，豬肉香，油而不膩，甜咸可口。

　　教您揚州富春三丁大包怎么做，如何做揚州富春三丁大包

　　1.將蔥、姜洗凈，放在容器內(nèi)搗碎，加清水100克浸泡成蔥姜汁水。豬肋條肉放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出洗凈，放入鍋中，加滿清水煮至七成熟撈出，待冷卻后切成0.6厘米見方的丁。雞肉、熟冬筍分別切成0.8厘米和0.5厘米見方的丁。

　　2.炒鍋置火上燒熱，放入筍丁、豬肉丁、雞肉丁煸炒幾下，倒入料酒及蔥姜汁水，再放入醬油、綿白糖、蝦籽、雞湯，用旺火煮沸，用濕淀粉勾芡，待鹵汁漸稠時起鍋，即成三丁餡心。

　　3.酵面搓成長條，摘成100個面劑，撒上少許面粉，逐個用手拍成邊薄中間稍厚、直徑為12厘米的圓形面皮，平放在左手心，挑入餡心70克放在面皮中間，用拇指按住餡心，使面皮自左向右轉(zhuǎn)動，用右手捏成32道褶紋，收口捏攏成鯽魚嘴、荸薺肚形，放入墊有馬尾松針的籠內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，至包口濕潤、包皮不粘手時即成。

　　揚州富春三丁大包的制作要領(lǐng)：

　　1.豬肋條肉要在沸水中焯去血污，撈出要洗凈血沫再煮；

　　2.下劑、拍皮、包餡、捏褶要均勻；

　　3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火，便于成品飽滿。
 

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