陜西小吃：八卦魚肚

　　工藝：蒸法

　　八卦魚肚的制作材料：

　　水發魚肚100克，雞脯肉300克，熟火腿25克，水發香菇15克，菠菜10克，雞蛋3個，雞蛋皮1張，雞湯1250克，料酒15克，蔥段、姜片、味精、精鹽、濕淀粉、熟豬油各適量。

　　八卦魚肚的介紹：

　　它是陜西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經熟制后排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。把祖國的傳統文化融入烹調之中，長期以來受到中外食者的歡迎。

　　八卦魚肚的特色：

　　原料多樣，色彩鮮明，造型古樸典雅，湯鮮味美。

　　教您八卦魚肚怎么做，如何做八卦魚肚

　　1.將雞脯肉、蔥、姜放在一起剁成茸，放入碗中，加精鹽1.5克、味精0.5克、雞蛋清3個、濕淀粉拌勻成雞肉漿。魚肚切成約7厘米的片。

　　2.取平盤一個，盤底抹上熟豬油，平鋪上魚肚成圓形，上面蓋上全部雞肉漿，攤平抹光。

　　3.用雞蛋皮、火腿、香菇等原料做成“太極圖”，其他原料等距離地擺成八卦圖案，上籠蒸約5分鐘取出。

　　4.鍋內放入雞湯、料酒、精鹽，用小火燒沸，撇去浮沫，放味精調勻，澆在湯盤內即成。

　　八卦魚肚的制作要領：

　　拼擺要仔細，注意原料色澤應交叉搭配。
 

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