陜西小吃：扁豆糕

　　工藝：蒸法

　　扁豆糕的制作材料：

　　扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　扁豆糕的特色：

　　層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

　　教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕

　　1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

　　2.取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。

　　扁豆糕的制作要領：

　　扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
 

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