陜西小吃：粉湯羊血

　　工藝：其他

　　粉湯羊血的制作材料：

　　羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。

　　粉湯羊血的特色：

　　羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻。可配燒餅、饅頭、鍋盔食用。

　　教您粉湯羊血怎么做，如何做粉湯羊血

　　1.剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中，

　　2.羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細的長條，整齊地排入盆內。

　　3.用15種香料配制調料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、蓽撥50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。“臘汁油”也是主要調料，制法是將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮干，調和味吃入豬油里，即成“臘汁油”。

　　4.鍋內添清水約40千克，水開后先加精鹽750克，再加調和面300克，保持湯鍋微開。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內擺動幾下，隨即放入碗內鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、“生菜花”，澆入適量的開湯即成。

　　粉湯羊血的制作要領：

　　1.切羊血的刀法稱為“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平整，刀長20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

　　2.配制調料時要精選上等原料，比例要恰當，以便增加小吃的風味；

　　3.焙調料時火不宜太旺，以免焦煳。
 

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