陜西小吃：臨潼罐罐蒸饃

　　工藝：蒸法

　　臨潼罐罐蒸饃的制作材料：

　　精面粉25千克，酵面適量，食堿200克，和面水適量。

　　臨潼罐罐蒸饃的特色：

　　干酥香甜，后味悠長。

　　教您臨潼罐罐蒸饃怎么做，如何做臨潼罐罐蒸饃

　　1.將干面粉倒在案板上，放入揪成小塊的酵面，加清水、堿水和成面團(tuán)，分成幾個大塊，反復(fù)揉搓后堆起來再分成若干小塊，反復(fù)揉搓后仍堆放起來靜餳，約5分鐘后開始做饃。

　　2.面團(tuán)切成塊，分別搓成長條，摘成100克一個的饃劑，逐個反復(fù)揉成圓形（揉的次數(shù)越多越好），再搓高放倒。靜餳后每個饃向前轉(zhuǎn)倒3次，最后在每個饃的底部捏一圈薄沿，入籠上開水鍋蒸1小時即成。

　　臨潼罐罐蒸饃的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面的用量可根據(jù)季節(jié)的變化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

　　2.和面的水溫可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季20℃，春秋季50℃，冬季70℃；

　　3.揉好的饃餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季3分鐘，春秋季4分鐘，冬季5分鐘；

　　4.蒸制時要旺火沸水蒸制。
 

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