陜西小吃：甑糕

　　工藝：蒸法

　　甑糕的制作材料：

　　糯米、紅棗均酌量。

　　甑糕的介紹：

　　甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃，是用糯米和紅棗置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

　　甑糕的特色：

　　紅白相間，色澤鮮艷，綿軟滑潤，粘甜醇香。

　　教您甑糕怎么做，如何做甑糕

　　1.糯米洗凈，用清水浸泡2-3小時，待米心綻開，挖干水分。紅棗洗凈。

　　2.在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，最上層再鋪上紅棗，棗的數量還要比下幾層的多，然后加蓋，用旺火蒸2小時左右，再改用小火蒸5-6小時，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

　　甑糕的制作要領：

　　1.米要用水浸泡至軟透，不能有硬心；

　　2.蒸時先用旺火，不加水，改用小火加熱時，要每隔1.5小時左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干鍋為度。
 

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