陜西小吃：綠豆粉皮

　　工藝：其他

　　綠豆粉皮的制作材料：

　　綠豆粉1500克，食堿5克，芝麻醬200克，芥末粉25克，醬油250克，蒜100克，精鹽、辣椒油少量。

　　綠豆粉皮的特色：

　　筋韌滑爽，酸辣可口，是夏季有名的小吃。

　　教您綠豆粉皮怎么做，如何做綠豆粉皮

　　1.將綠豆粉用溫開水調開，由稠調稀，加食堿約調成約4000克的粉漿。

　　2.取直徑30厘米的白鐵鑼，用沾油的布將鑼面擦過，舀入一手勺粉漿，在開水鍋內水面上用力旋轉鐵鑼，使粉漿均勻凝結，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開粉皮后將粉皮揭下來。直至粉漿做完，每張粉皮擦點油摞起，或逐張卷起。吃時將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內，適量加入各種調料拌勻即可。

　　綠豆粉皮的制作要領：

　　制粉皮時要厚薄均勻。
 

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