陜西小吃：岐山臊子面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　岐山臊子面的制作材料：

　　面粉1000克，帶皮豬肉500克，黃花菜、木耳、青菜、精鹽、紅醋、油潑辣椒等。

　　岐山臊子面的介紹：

　　岐山臊子面是以煮熟的面條加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。據考，岐山臊子面源于唐代的“長命面”，據史料載，唐代時，人們生日時要吃一種長面條，名叫“湯餅”，配上肉鹵子，稱為“長命面”，后來出現了類似現在的肉臊子澆面的吃法，并沿傳至今。

　　岐山臊子面的特色：

　　躁子鮮美濃香，面條筋道柔韌，吃時一碗臊子面，湯多面條少，吃面條不喝湯，一碗湯不斷加面條到底。

　　教您岐山臊子面怎么做，如何做岐山臊子面

　　1.面粉中加入適量清水，調和成而團，反復揉勻揉透至光滑，餳放。然后，取適量面團，按扁后搟成大薄片，纏于搟面杖上，用刀一根一根地劃出來，不能切，當地稱為“勵”。

　　2.帶皮豬肉切成小丁，黃花菜、木耳水發切碎。

　　3.鍋內加花生油，燒熱用蔥、姜絲爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黃花菜、青菜略炒，加肉湯、精鹽、紅醋、油潑辣椒等，燒開后撇去浮沫即為肉臊子。

　　4.面條用開水煮熟撈出澆上臊子即成。

　　岐山臊子面的制作要領：

　　1.面團要硬些，搟面片要均勻；

　　2.劃面條有技巧，要求用力均勻，不斷不粘，寬窄一致。
 

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