陜西小吃：西安包子

　　工藝：蒸法

　　西安包子的制作材料：

　　面粉10千克，酵面1000克，食堿100克，豬肉1500克，豬板油1000克，地軟、白糖各適量。

　　西安包子的特色：

　　油包子油肥不膩，麻香可口。肉包子皮光色白，油潤(rùn)入味。白糖包子，清香沙甜。地軟包子皮松餡軟，調(diào)料入味，清淡可口。

　　教您西安包子怎么做，如何做西安包子

　　1.每500克面用250克水。頭一天晚上加水和好4000克面，再加酵面揉勻，盛入盆內(nèi)，蓋嚴(yán)，放溫暖處餳發(fā)。次日將6000克面粉加適量水與發(fā)酵過(guò)的面揉和在一起，再加入堿水搓勻揉透，收成塊，用紗布蓋嚴(yán)，餳幾分鐘即成皮面。

　　2.餡料：一是豬油餡：豬板油1000克、蒸熟面350克（拌餡用）、大蔥200克、精鹽55克、八角粉5克。板油撕去皮膜，切成2厘米見方的丁與熟面粉拌勻，蔥切成小段和精鹽、大料面一起拌入攪勻，即成豬油餡。二是大肉餡：肥肋條肉1500克，熟豬油250克，水竹筍1000克，生姜米50克，大蔥1250克，清油250克，八角粉25克，醬油150克，面醬100克，精鹽25克。豬肉洗凈剔骨去皮，切成1.5厘米厚、2厘米寬、3厘米長(zhǎng)的小塊，放入盆內(nèi)，加醬油150克、精鹽250克、清油100克拌勻，腌漬15分鐘，然后將切好的蔥花用清油150克一拌（油拌蔥不吐水），竹筍切成和肉同樣的小塊，一起放入盆里，加放入料面、姜米、面醬、精鹽攪拌均勻，即成肉餡。三是白糖餡：白糖1250克，蒸熟面500克，玫瑰125克，青紅絲75克，核桃仁75克。玫瑰、青紅絲、核桃仁剁碎，加熟面料拌勻，然后與糖（如系砂糖順加些水）攪拌均勻即成。四是地軟餡：水地軟1150克，豆腐2300克，大蔥350克，芝麻油150克，花椒粉60克，姜末50克，味精10克，精鹽9克。豆腐入籠蒸10分鐘，取出切成1厘米見方的丁；地軟篩凈，用刀剁小。鍋中加少許清油，投入蔥花煸炒一下，再倒入豆腐塊，加調(diào)料粉、精鹽、醬油翻炒，待汁干時(shí)，鍋離火，摻入地軟、味精、姜米、芝麻油，攪拌均勻即成。

　　3.油包子收口后捏嚴(yán)，將包子顛倒，口向下，用手指在包子上邊捏個(gè)薄梁。肉包子，托住包子，左手捏住包沿，邊轉(zhuǎn)邊收，捏住皺紋，收口后上面要像一朵大花。糖包子，收嚴(yán)后，打個(gè)顛倒，口向下，在包子上捏成三角形的三個(gè)高梁，形如“貓頭”。地軟包子收口時(shí)捏花打細(xì)，捏嚴(yán)后如菊花形。

　　西安包子的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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