陜西小吃：羊肉丸子胡辣湯

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　羊肉丸子胡辣湯的制作材料：

　　凈羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，調料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克。

　　羊肉丸子胡辣湯的特色：

　　鹵糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風味小吃之一。

　　教您羊肉丸子胡辣湯怎么做，如何做羊肉丸子胡辣湯

　　1.將羊肉洗凈，控凈水分剁成泥，加入精鹽25克、調料面25克、淀粉300克，攪拌均勻，捏成白果大的丸子；腐竹用溫開水浸泡至軟，切1.5厘米長的象眼塊；蒜苗和青菜洗凈，切成1.5厘米長的段；土豆洗凈，切滾刀塊；粉條用開水泡軟。

　　2.鍋內加水約4萬克燒開，放入丸子汆熟撈出。鍋內原湯中下土豆、腐竹燒滾，加精鹽175克、醬油750克、調料面125克，繼續煮至土豆已熟時，放入丸子，再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮，將淀粉1650克加適量的水調入鍋內，攪勻燒開，待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。

　　3.辣椒油、菜籽油燒沸，澆入辣椒面內即成。辣椒油用量可根據食者需要而定。

　　羊肉丸子胡辣湯的制作要領：

　　汆丸子時水不宜太沸．以免丸子入鍋后破裂。
 

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