陜西小吃：油潑箸頭面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　油潑箸頭面的制作材料：

　　面粉1000克，精鹽、青菜葉、辣椒粉、香醋、菜籽油等各適量。

　　油潑箸頭面的介紹：

　　陜西著名的地方小吃，又稱香棍面，是在煮熟的面條加入調料后澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，制法獨特。因為面條似筷子頭粗細，故名。

　　油潑箸頭面的特色：

　　面條粗細均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，香辣清爽。

　　教您油潑箸頭面怎么做，如何做油潑箸頭面

　　1.面粉加適量精鹽、清水和成面團，揉勻餳好，摘成小劑搓成長條，用雙手捏住兩頭，輕輕向外抻拉，如此抻拉3-4次，成為筷子頭粗細的面條。

　　2.鍋內加水燒開，將拉好的面條投入鍋中煮至熟透，撈出，趁熱放在碗中。

　　3.面條碗內加入精鹽、青菜葉、醋、辣椒粉，然后用鍋把菜籽油燒至九成熱時，澆潑在面條碗內即成。

　　油潑箸頭面的制作要領：

　　1.面團調制要軟硬適宜，加鹽的數量要適中，若是夏天，還可適當加少許食用堿；

　　2.抻扯時，不能硬扯，應順面團的軟度，若太硬，可略餳再抻拉，以免扯斷；

　　3.加入的周味料可根據個人喜好任意調制，但油一定要燙熱才行。
 

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