拔絲白果

　　口味：甜味工藝：拔絲

　　拔絲白果的制作材料：

　　主料：土豆（黃皮）100克

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)150克，小麥面粉50克，植物油50克，白砂糖150克，糖桂花10克，香油10克

　　拔絲白果的特色：

　　形似白果，外酥內(nèi)嫩，甜香適口。

　　教您拔絲白果怎么做，如何做拔絲白果才好吃

　　1.先將土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥狀；干淀粉加清水調(diào)勻后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，調(diào)成餡，將大平盤上抹點(diǎn)油，將餡平抹在大平盤上，入籠蒸熟，取出晾涼后，切成杏核大小的丁，即成白果備用。

　　2.用干淀粉、面粉、清水調(diào)成糊狀，把切好的白果放入糊內(nèi)拌勻，使之粘滿糊。

　　3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，將帶糊的白果逐一放入油中炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干油。

　　4.另用一鍋，放入香油和100克白糖，中火熬至出絲時(shí)，將炸好的白果倒入糖汁內(nèi)翻裹均勻即可。

　　拔絲白果的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
 

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