拔絲豬油芝麻

　　口味：甜味    工藝：拔絲

　　拔絲豬油芝麻的制作材料：

　　主料：豬油（板油）200克

　　輔料：芝麻60克

　　調料：雞蛋清60克，白砂糖100克，小麥面粉35克，菱角粉35克，植物油120克

　　拔絲豬油芝麻的特色：

　　金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲長達數尺。

　　教您拔絲豬油芝麻怎么做，如何做拔絲豬油芝麻才好吃

　　1.將板油去皮，切成3厘米見方塊，卷成卷。

　　2.將蛋清與菱粉混合調成糊。

　　3.將板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。

　　4.另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時要一手提鍋來回轉動，直到糖色由白轉黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見糖汁顯小泡時，即將炸過的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕絲的細絲時，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水后進食。

　　拔絲豬油芝麻的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
 

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