玻璃丸子

　　口味：甜味    工藝：玻璃

　　玻璃丸子的制作材料：

　　主料：豬肉(肥瘦)200克

　　輔料：櫻桃50克

　　調料：白砂糖75克，雞蛋60克，鹽10克，大蔥5克，姜5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

　　玻璃丸子的特色：

　　這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風味。

　　教您玻璃丸子怎么做，如何做玻璃丸子才好吃

　　1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個個小丸子。

　　2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反復炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。

　　3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。

　　4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個盤內，最后用櫻桃圍邊即成。

　　玻璃丸子的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。
 

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