雞肉派

　　口味：甜味    工藝：烤

　　雞肉派的制作材料：

　　主料：小麥面粉104克，小麥富強粉256克

　　輔料：雞肉200克，雞蛋150克，雞蛋黃60克，起酥油275克

　　調料：白砂糖15克，牛奶300克，鹽8克，大蒜（白皮）5克，色拉油25克，胡椒15克，豬油（煉制）32克

　　教您雞肉派怎么做，如何做雞肉派才好吃

　　1.將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟平成約0.2厘米的厚度后，再靜置松弛30分鐘；

　　2.使用直徑7厘米的圓形模型，在酥皮面上壓出約40個小圓形面皮；

　　3.小面皮以2個為一組，取其中液后，再取約10克的雞肉餡平鋪在面皮中央處；

　　4.再取另一片面皮，用手將面皮中間部位稍加拉薄后，覆蓋在做好的材料上面；

　　5.并在面皮表面涂抹上一層蛋黃液后，放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤約30分鐘。

　　雞肉派的制作要訣：

　　1.酥皮面團的制作方法：面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處，讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了；

　　雞肉餡制作方法：

　　全蛋2個、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油適量、絞碎的雞胸肉200克、鹽1/2大匙、鮮奶250克、低筋面粉40克。

　　1.全蛋以小火煮熟后，剝去蛋殼并加以切碎備用；

　　2.先將大蒜切碎，再加入粗黑胡椒拌勻后，倒入加了色拉油的砂鍋中爆香；

　　3.放入絞碎的雞胸肉炒勻，再加入鹽調味；

　　4.碎蛋加入砂鍋中拌煮后，再加入鮮奶一同煮至滾沸；

　　5.最后再加入過篩的低筋面粉拌勻即可。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
 

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