蜜汁甜糕

　　口味：甜味    工藝：蜜汁

　　蜜汁甜糕的制作材料：

　　主料：雞蛋400克

　　輔料：肥膘肉100克，紅綠絲10克，橘子150克，櫻桃30克，棗（干）20克，荔枝100克

　　調料：白砂糖75克，蜂蜜50克，小麥富強粉100克，豬油（煉制）60克

　　蜜汁甜糕的特色：

　　色澤金黃，甜香軟糯。

　　教您蜜汁甜糕怎么做，如何做蜜汁甜糕才好吃

　　1.肥肉洗凈煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青紅絲末拌勻，制成水晶餡；將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗里，用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀，逐漸加入精面粉，攪至蛋清基本無泡眼時，再倒入蛋黃攪勻。

　　2.取一炒鍋，放入豬油，燒至七入成熱時，離火，放另一灶上，保持油溫；另取一炒鍋，放入熱油，將攪勻的蛋糊倒入1/2，水晶餡均勻撒上一層，再倒入剩下的蛋糊，均勻地覆蓋住水晶餡，然后，用勺舀另一鍋中之熱油，由邊至里，逐漸澆潑，至外層稍硬起殼后快速潑炸，待熱油燒完后，用手勺和漏勺將甜糕翻身，保持油溫到炸熟，用漏勺撈出，控凈油，待用。

　　3.炒鍋刷凈，舀入約50克清水，加白糖炒成糖稀狀，再注入開水（以能淹沒甜糕為宜）和蜂蜜攪勻，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻個身，鏟出盛在盤中。

　　4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點綴成配邊，將炒勺內的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。

　　蜜汁甜糕的制作要訣：

　　1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

　　2.此菜中選用的是糖水橘子瓣、罐頭荔枝。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
 

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