肉桂核桃酥

　　口味：甜味    工藝：烤

　　肉桂核桃酥的制作材料：

　　主料：小麥富強(qiáng)粉325克，小麥面粉70克

　　輔料：起酥油150克，雞蛋80克，肉桂粉10克，可可粉10克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，核桃50克

　　調(diào)料：豬油（煉制）20克，白砂糖150克

　　教您肉桂核桃酥怎么做，如何做肉桂核桃酥才好吃

　　1.起酥油、高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

　　2.高筋面粉（70克）、低筋面粉、冰水（95克）、白油以及拌勻的材料，一起制作酥皮面團(tuán)；

　　3.將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬40厘米長(zhǎng)方形的酥皮后，靜置松弛30分鐘；

　　4.酥皮面皮切成長(zhǎng)40厘米、寬32.5厘米的兩片酥皮面皮；

　　5.將肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉（200克）、奶粉、細(xì)砂糖、雞蛋一起攪拌均勻；

　　6.再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，將核桃餡料涂抹在面皮上約0.2厘米的厚度，再覆蓋上另一片酥皮面皮；

　　7.把酥皮面皮放入冰箱冷凍至面皮變硬后取出；

　　8.使用刀子切成0.8厘米寬度的長(zhǎng)條形狀后，再用手卷成螺旋形狀；

　　9.在表面刷上一層雞蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分鐘即可。

　　肉桂核桃酥的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；

　　2.并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；

　　3.再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；

　　4.讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
 

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