糖醋蛋酪

　　口味：酸甜味    工藝：糖醋溜

　　糖醋蛋酪的制作材料：

　　主料：雞蛋400克

　　輔料：香菇（鮮）100克，冬筍100克，青豆500克，番茄150克

　　調料：鹽3克，醬油5克，醋30克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)10克，花生油70克

　　糖醋蛋酪的特色：

　　紅、黃、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

　　教您糖醋蛋酪怎么做，如何做糖醋蛋酪才好吃

　　1.把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；

　　2.先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；

　　3.蛋黃打散后，加干淀粉調制成糊；

　　4.把水發香菇擇洗干凈，擠干水分；

　　5.冬筍剝去外殼，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；

　　6.番茄洗凈切片；

　　7.炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊后，放油中，炸到外層發脆時，撈出瀝油備用；

　　8.炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；

　　9.加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；

　　10.用水淀粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。

　　糖醋蛋酪的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。
 

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