雞湯素菜丁

　　工藝：煨

　　雞湯素菜丁的制作材料：

　　主料：熟白雞500克。

　　輔料：胡蘿卜150克，豌豆100克，菜花100克。

　　調(diào)料：西式雞清湯2500克，精鹽15克。

　　雞湯素菜丁的特色：

　　清香濃郁，鮮咸爽口，色彩艷麗。

　　教您雞湯素菜丁怎么做，如何做雞湯素菜丁才好吃

　　1.將熟雞斬成1.5厘米的小塊。將胡蘿卜去皮洗凈、切成1厘米的丁；菜花摘洗干凈，改成小朵。

　　2.將鍋中入水燒開，依次根據(jù)老嫩程度下入豌豆、胡蘿卜丁、菜花煮至剛熟下入漏勺，瀝水。鍋內(nèi)下入雞清湯，加入鹽燒開，改用文火依次下入雞塊、豌豆、胡蘿卜丁、菜花，以文火煨入味。將原料撈出，將雞塊分別碼入湯盤墊底，將菜丁分盛在雞塊周圍，碼好菜花，將清雞湯盛入湯盤內(nèi)即成。（可出10份左右）

　　提示：以此法改變配料還可加入圓白菜、鮮蘑菇、雞蛋皮絲（菱形片）等等。如制作“雞湯素菜絲”，則需將熟雞去皮、骨，順肉紋切細(xì)絲，配料也同樣切細(xì)絲。
 

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